Café du Brésil
Origine : Brésil
Région : Campo das Vertentes, Ibituruna
Ferme : Fazenda Monjolo
Altitude : 920 – 1040 mètres
Producteur : Aristides Botrel
Variété : Arara
Séchage : Nature
Score SCA: 84.75
Fermentation nature : La fermentation nature est la plus ancienne de toutes et fonctionne essentiellement en climat sec avec des saisons marquées et des étés chauds. Les cerises sont d’abord cueillies à pleine maturité, lavées et très rapidement étendues sur des patios ou des lits de séchage. Elles sont remuées régulièrement afin de sécher uniformément et ainsi réduire le risque de moisissure. Le grain reste à l’intérieur du fruit qui fermente et sèche pendant une période de 3 à 4 semaines. Une fois que les cerises ont obtenues le degré d’humidité requis, la peau qui enveloppe le fruit est retirée à l’aide d’une machine. Quand le procédé est bien maîtrisé, le café obtenu par cette méthode peut livrer de spectaculaires notes fruitées. Cela est dû au fait que le grain de café a été en contact avec la chair de la cerise tout au long du processus de séchage.
8,00 €
Description
« Pour ce qui est de la petite histoire, cette ferme est un héritage de famille car nous sommes la quatrième génération de producteurs de café à s’y succéder. Nous avons une approche très centrée sur une bonne maitrise des opérations que nous effectuons dans la ferme et sur les processus post-récolte afin d’améliorer la qualité tout en étant très préoccupés par la question de la durabilité » Aristides Botrel
La Fazenda Monjolo est située à Três Pontas et encadrée par la montagne des Trois Pics, un point de repère majeur qui a donné son nom à la ville. La région regorge de ressources en eau et offre d’excellentes conditions pour le café avec une altitude autour de 1000 mètres et un climat doux.
Le propriétaire actuel, Aristides Botrel, est l’héritier d’une riche tradition de culture de café car la famille Botrel a été parmi les premières à planter du café sur ces terres à la fin des années 1800. En tant qu’ingénieur agronome et élevé dans une ferme de café, Aristides a développé une compréhension approfondie du caféier en aidant à repousser les limites des pratiques et des performances agricoles. Il s’applique à moderniser constamment sa ferme pour suivre les dernières technologies disponibles. Aujourd’hui encore, il se charge de superviser toutes les opérations sur le terrain et visite presque quotidiennement toutes les parcelles de café.
A partir de 2010, un nouvel accent a été mis sur l’après-récolte avec de nouvelles installations de broyage à l’eau visant à améliorer la qualité de manière continue et constante. Cela a notamment permis à la Fazenda Monjolo d’élargir la gamme de cafés disponibles et d’atteindre ainsi différents marchés internationaux.
La variété Arara est le résultat d’un croisement naturel entre la variété Obatã (Sarchimor X Catuai) et Icatu jaune. Le fruit du caféier Arara a une maturation tardive par rapport aux autres variétés de café ce qui lui donne plus de temps pour générer les composés liées à ses nuances complexes et à sa qualité. Avec des arbres petits et compacts facilitant la récolte, une résistance naturelle à certaines maladies du café et de bonnes caractéristiques gustatives, cette variété connait une croissance importante au Brésil.
Informations complémentaires
Poids | 250 g |
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Poids | 250 grammes, 1 kg |
Mouture | Grains, Espresso, Filtre, Cafetière à piston (French Press) |