Cafés de spécialité

Description

L’Hacienda Sonora, une ferme exemplaire en matière de responsabilité sociale et environnementale

L’Hacienda Sonora se trouve au pied du volcan Poás situé à une quarantaine de kilomètres de la capital San José. La ferme fonctionne à 100 % avec de l’énergie renouvelable générée par un générateur hydroélectrique qui transforme les rivières tumultueuses du volcan en énergie. Cette dernière alimente l’ensemble de la propriété et fournit de l’électricité gratuite à tous ceux qui vivent et travaillent à la ferme. Ainsi, l’Hacienda Sonora possède son propre micro-moulin, ce qui permet à la ferme de séparer les lots par variété et de créer des microlots uniques. Le moulin est situé au centre, juste à côté d’un moulin à sucre traditionnel qui a été préservé intact pendant plus de 150 ans.

La ferme et son moulin s’étendent sur environ 100 hectares. Parmi ceux-ci, 45 hectares sont consacrés à des terres de café ombragées. Les caféiers sont entourés d’arbres exotiques et d’autres végétaux indigènes. Cette biodiversité favorise la santé des sols et maintient le sol riche en nutriments qui aide à faire pousser des cerises denses et délicieuses. Les terres restantes ont une réserve forestière sauvage de 35 hectares et 20 hectares pour la canne à sucre, qui est cultivée sur les terres de l’Hacienda Sonora depuis plus de 150 ans.

La ferme fait partie du projet NAMA Café de Costa Rica, la première des mesures d’atténuation appropriées au niveau national (NAMA) du gouvernement costaricain. Ils travaillent activement à réduire les émissions de carbone en investissant dans des technologies et des méthodes clés. NAMA Café de Costa Rica est le premier du genre à soutenir les caféiculteurs dans leurs changements dans leur production de café afin de réduire les émissions globales et l’utilisation des ressources. Hacienda Sonora fournit des données sur les émissions de carbone à NAMA Café de Costa Rica et reçoit 10 % de remboursement sur leurs investissements de réduction d’émissions carbone.

La famille Guardia impose à l’Hacienda Sonora non seulement des normes élevées en matière de qualité du café et de responsabilité environnementale, mais aussi de responsabilité sociale. Les employés de la ferme bénéficient de tous les avantages du programme d’assurance maladie du Costa Rica. Elle fournit également un logement gratuit, y compris la plupart des services ménagers, pour chaque travailleur et leurs familles dans les maisons de la propriété. Dans l’ensemble, l’Hacienda Sonora a généreusement partagé son succès, en versant des salaires équitables à tous les travailleurs et en renforçant l’économie communautaire locale.

Un process naturel unique

Ce lot de café Obata a subi un traitement naturel au micro-moulin de l’Hacienda Sonora. Il a été transformé naturellement pour réduire les eaux usées et protéger davantage l’environnement. Le procédé naturel de Sonora est unique en ce sens qu’il omet complètement l’utilisation de lits de séchage surélevés. Dans le cadre de l’accent mis par Sonora sur l’évolutivité et l’efficacité, combinés à des sessions de dégustation rigides, Diego a trouvé la meilleure qualité en séchant les cerises de café sur de grandes feuilles noires faites de fils de plastique tressés connus sous le nom de zaran.

Les cerises récoltées sont d’abord flottées avec de l’eau de source fraîche pour trier les défauts ou les impuretés provenant des champs. Le zaran est disposé sur des champs d’herbe coupés courts et les cerises de café sont étalées en fines couches. Les cerises bénéficient de la lumière directe du soleil du matin à l’après-midi. À la fin de chaque journée, les grandes feuilles de zaran sont enroulées à l’aide d’un tracteur et empilées en pyramide pendant la nuit. Le séchage prend environ deux semaines pour atteindre 14 % d’humidité, après quoi le café est stocké dans l’entrepôt de Sonora pour se reposer. Peu de temps avant de passer par le broyeur à sec sur place, le processus de séchage est terminé dans des séchoirs appelés « guardiolas ». Le café est fini et préparé pour l’exportation dans le moulin à sec de Sonora, où il est rigoureusement trié en fonction de la taille de l’écran, de la densité et de la couleur à l’aide des dernières technologies optiques.