Artisan Torréfacteur

Chèr-e-s client-e-s, amateur-rice-s de café et/ou curieu-ses-x,

Après 4 années de découvertes à votre rencontre, d’ateliers aux 4 coins de la Moselle que ce soit en entreprise comme chez vous, de marchés nocturnes, du terroir, de noël et dominicales, de livraisons par tous temps et toutes heures, le moment est venu de ralentir mon activité afin d’écouter au plus près ce que ce magnifique métier de torréfacteur a pu m’enseigner durant ces années et de partager avec vous l’orientation future d’Atypeak Café.

Tout d’abord, la torréfaction m’a appris la patience dans ses gestes précis, l’écoute attentive et profonde de la machine en action, le ressenti puissant de la découverte d’un nouveau grain vert et de ses analyses de courbes de chaleur afin de comprendre la transformation de ce fruit venu de si loin, d’un autre « monde ».

Elle m’a permis de comprendre également que ce n’est pas que de la simple cuisson, c’est un doux accompagnement et une douce révélation de ce que le café a à nous offrir par son développement interne, ses réactions naturelles et la libération de ses arômes subtils. Le métier de torréfacteur est un métier de passage et de voyage entre le terroir et ses producteurs et le grain et ses consommateurs.

En devenant torréfacteur de café de spécialité, c’est se sentir missionné de ce que la Terre nous offre de meilleur : un arbuste millénaire doté d’un système racinaire profond qui prend soin du sol et l’enrichit, une plante médecine par ses vertus et une boisson savoureuse (si bien traitée) par ses multiples méthodes de consommation.

Aujourd’hui, la question de l’aventure dans son format actuel d’Atypeak Café est posée car dans ce modèle actuel certes viable économiquement, il ne correspond plus à cet élan du cœur et de transmission naturelle que je souhaite partager dans l’amour de ce produit.

A l’heure du déréglément climatique et de ses nombreux bouleversements de consommation, j’ai acquis le fait que le café a besoin d’une meilleure compréhension globale, d’une approche différente d’une démarche quelque peu trop productiviste et d’une nouvelle philosophie d’utilisation afin de ressentir que c’est une boisson qui mérite d’être mieux respectée car magnifiquement respectable.

De ce que j’ai pu observer, c’est que la sensibilisation, l’accompagnement et une meilleure connaissance du café dans toutes ses étapes de transformation par le consommateur est aujourd’hui indispensable pour activer les changements dans son mode de consommation de demain.

Il est nécessaire de revenir à cette connexion ancestrale que l’Ethiopie avait décelé par ses vertus et ses pratiques et utilisé pendant des centaines d’années afin de redonner au café son pouvoir, sa place qui devrait être la sienne et ainsi travailler tous ensemble dans une synergie et dans un respect mutuel sans que l’une partie ne prenne le pouvoir sur les autres. Le café est une médecine pour l’âme, pour le cœur et pour l’esprit dans une consommation en conscience, naturelle, raisonnée et respectueuse de la Terre et de ses Hommes.

C’est pourquoi Atypeak Café continue et continuera d’exister, seulement sous une forme différente qui va demander un temps de réflexion en cette année 2026. Les ateliers sont toujours ouverts car c’est l’essence même de mon métier, pouvoir donner le meilleur pour raconter et partager cette fabuleuse histoire du café.

Néanmoins, la réflexion sur l’orientation de ces ateliers que je souhaite mettre en avant dans le futur penche pour une approche plus holistique et plus longue (1/2 journée ? journée ?) en plusieurs étapes et en immersion complète, de la caféologie et de ses nombreux sujets à explorer, à la découverte et à la célébration du grain vert, au partage de la torréfaction par sa technicité et son expérience sensorielle, à l’élégance de l’extraction en méthodes douces, à l’exploration de la dégustation et son univers, et encore bien d’autres perspectives réjouissantes afin de percevoir dans sa dimension la plus vivante toutes les étapes de transformation du café, de la plante à la tasse.

Tout ceci est au début de la réflexion, cependant si vous êtes intéressés pour des informations, de l’accompagnement, ou des partages d’idées, n’hésitez pas à me contacter sur la boite mail . Je reste ouvert également à des propositions de collaboration ou de lieu en France comme à l’étranger si cette approche résonne en vous.

A noter que pour le moment, je ferme la boutique en ligne car je souhaite me consacrer pleinement à l’étude de ce projet. Néanmoins, je garde la torréfaction ouverte même ralentie car c’est un métier qui se développe par la pratique, il y aura donc toujours du café de spécialité disponible sur demande, vous pouvez me contacter également par boite mail pour connaitre les stocks disponibles.

Au plaisir d’échanger avec vous et à très bientôt!

Nicolas d’Atypeak Café