Café du Costa Rica

Origine : Costa Rica
Région : Sabanilla, Alajuela
Ferme : Las Lajas
Altitude : 1300- 1825 mètres
Producteur : Oscar et Francisca Chacón
Variété : Catuai & Caturra
Fermentation : Red Honey
Score SCA: 87.5

La fermentation Red Honey: Le Honey Process est une méthode semi-humide entre le traitement naturel et lavé : on lave et on retire la peau des cerises triées au préalable, tout en laissant une partie de la chair et le mucilage (pellicule fine entourant les grains de café) sur le grain. Les grains sont ensuite étalés pour sécher à l’air libre, au soleil, soit sur un lit africain, soit sur un patio ou soit sur une dalle en béton . Le mucilage dore et devient collant, comme du miel. Ces saveurs naturelles se transmettent aux grains.

Il existe 4 types de Honey Process : pour les White et le Yellow Honey, on enlève une grande partie de la chair et du mucilage, pour en laisser entre 10 et 25%. Pour les Red et Black Honey, on conserve entre 50 et 100% de la chair et du mucilage.

14,00 €

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Description
Informations complémentaires

Description

Oscar et Francisca Chacón sont des producteurs de café de troisième génération, mais le café est plus qu’un simple héritage familial. En 2005, après des années de livraison de leurs cerises à une coopérative au prix du marché, ils ont décidé d’investir dans leur propre dépulpeur et leur propre infrastructure de traitement et de là, Las Lajas Micromill est né.

Le couple s’engage en faveur de la qualité et de l’innovation et a été parmi les tout premiers agriculteurs du Costa Rica à produire du café de spécialité en fermentation naturel. Au début, c’était par pure nécessité puisque lorsqu’un tremblement de terre a coupé leur électricité, ils se trouvent alors dans l’incapacité de faire fonctionner leur dépulpeur et leurs pompes à eau. Ils se sont tournés alors vers le procédé naturel et ont rapidement construit des lits de séchage de style africain pour aider à la qualité et à la production de cette fermentation qui est depuis devenu une marque de fabrique de la production de café de spécialité du pays.

De nos jours, les Chacón supervisent la production dans plusieurs fermes de la région. Le micro-moulin de Las Lajas est une installation de traitement du café renommée située dans la région de Sabanilla de Alajuela au Costa Rica. Elle est reconnue internationalement pour produire du café de spécialité de haute qualité en utilisant des méthodes biologiques et durables.

Le micro-moulin Las Lajas est devenu un expert absolu du traitement en honey et en naturel et il est impressionnant de voir à quel point les cafés Las Lajas sont personnalisés.