Cafés de spécialité

Description

Solomon, caféiculteur de longue date, est immergé dans la culture du café depuis l’enfance. Avec sa famille, ils cueillent sélectivement à la main les cerises mûres et les transforment dans leur ferme qui s’étend sur environ 6 hectares. Pendant de nombreuses années, il vendait ses cerises à une usine de traitement voisine puis en 2020, il franchit une étape importante en s’équipant pour transformer les cerises directement dans sa ferme lui permettant de s’assurer une parfaite traçabilité.

Avec cet investissement, Solomon est en mesure de contrôler plus efficacement sa production, ce qui augmente non seulement la qualité mais également son revenu global. Après avoir sélectionné les meilleurs grains, ces derniers sont ensuite séchés au soleil et remués 6 fois par jour pour assurer un séchage uniforme qui évitera la formation de moisissures et autres détériorations. Selon la quantité d’ensoleillement et la température, il faudra environ 15 à 20 jours pour que les cerises atteignent la teneur en humidité optimale.

L’Ethiopie, berceau du café

La région du Sidama, dans le sud de l’Éthiopie, est l’une des trois régions de café déposées d’Éthiopie. Aux côtés de Harrar et Yirgacheffe, Sidama bénéficie d’une appellation d’origine pour le café cultivé dans la région. Ce n’est pas surprenant si l’on considère les altitudes élevées de 1 550 à 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, les précipitations abondantes et le sol fertile qui rendent le café cultivé dans cette région si remarquable.

La région du Sidama doit son nom au groupe ethnique autochtone, les Sidama, qui y vivent. À la frontière orientale du Sidama se trouvent les grandes régions d’Arsi et de Bale, tandis qu’à l’ouest, Sidama est bordé par Gamogofa. Se trouvant sur le chemin de la vallée du Grand Rift, la campagne du Sidama est luxuriante et verte. Il y a plusieurs lacs d’eau douce qui fournissent de l’eau potable et agricole, ce qui explique la nature densément peuplée de cette région.

La vallée du Grand Rift s’étend de la pointe nord de l’Éthiopie à travers le Kenya et jusqu’à la région la plus méridionale de la Tanzanie. Elle abrite certains des plus anciens fossiles connus de l’humanité, ce qui suggère son importance dans le développement précoce de l’humanité.

La variété Heirloom

L’Heirloom est une variété sauvage éthiopienne, héritière des premiers caféiers qui poussaient dans les forêts éthiopienne dont il existe des milliers de variétés. Le terme Heirloom plant est utilisé non seulement pour le café mais aussi pour d’autres cultures comme la tomate ou le poivron. Ce nom désigne une plante spécifique cultivée dans une zone géographique donnée depuis plusieurs générations dans la même zone géographique par la même famille ou le même groupe d’agriculteurs.