Cafés de spécialité

Description

La Finca La Soledad, élégance et complexité dans chaque café

Finca La Soledad fait partie de la famille Perez depuis cinq générations. La ferme est située au cœur de la région d’Acatenango. Son microclimat unique et son riche sol volcanique en font une combinaison parfaite pour la culture d’un café de haute qualité avec un profil très distinct. La ferme couvre 90 ha et 45 ha est utilisé pour la plantation de café, le reste étant conservé comme réserve forestière naturelle. La famille Perez s’est également lancée dans la culture des avocats, ce qui permet de diversifier leurs revenus ainsi que l’environnement naturel.

Henio et ses deux fils, Raul et José, ont travaillé ensemble en mettant l’accent sur le développement et l’amélioration constants de leurs normes de traitement afin d’atteindre le potentiel de qualité maximal du café. Ils ont été en mesure d’établir des normes élevées et des exemples non seulement pour les producteurs de café guatémaltèques et la communauté du café, mais aussi de partager leurs connaissances avec des torréfacteurs de café du monde entier.

Finca La Soledad est bien connue pour la haute qualité et la longévité de son café. Ils s’assurent qu’avec le processus appliqué, ils maintiendront la meilleure qualité possible pendant une longue période de temps. Ils utilisent une méthode de traitement lavée traditionnelle et tout est fait manuellement, de la cueillette au séchage. Ils ont expérimenté d’autres méthodes de traitement pour obtenir de nouveaux profils de saveur et repousser les limites.

Le participant et lauréat de plusieurs Cup Of Excellence a acquis un grand respect et une grande reconnaissance dans l’ensemble de la chaîne du café. Ils ne cessent jamais de s’améliorer, de développer et de mettre en œuvre de nouvelles idées pour atteindre l’excellence. La Soledad a expérimenté non seulement le traitement du café, mais aussi les variétés de café. Ils ont travaillé en étroite collaboration et mené des recherches avec World Coffee Research et testé de nouvelles variétés et conditions pour les hybrides de café en se concentrant sur la résistance, la qualité et une productivité plus élevée.