Café du Guatemala

Origine : Guatemala
Région : La Democracia, Huehuetenango
Ferme : Finca Buenos Aires
Altitude : 1450-1600 mètres
Producteur : Diana et Hector Ovalle
Variété : Castillo
Fermentation : Naturel
Score SCA: 86.5

Fermentation nature : La fermentation nature est la plus ancienne de toutes et fonctionne essentiellement en climat sec avec des saisons marquées et des étés chauds. Les cerises sont d’abord cueillies à pleine maturité, lavées et très rapidement étendues sur des patios ou des lits de séchage. Elles sont remuées régulièrement afin de sécher uniformément et ainsi réduire le risque de moisissure. Le grain reste à l’intérieur du fruit qui fermente et sèche pendant une période de 3 à 4 semaines. Une fois que les cerises ont obtenues le degré d’humidité requis, la peau qui enveloppe le fruit est retirée à l’aide d’une machine. Quand le procédé est bien maîtrisé, le café obtenu par cette méthode peut livrer de spectaculaires notes fruitées. Cela est dû au fait que le grain de café est en contact avec la chair de la cerise tout au long du processus de séchage.

12,00 €

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Description
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Description

Diana et Hector Ovalle sont un exemple d’une nouvelle approche dans le monde des producteurs de café. Leur ferme et leur style de gestion sont axés sur une efficacité et une durabilité maximales, non seulement environnementales mais aussi économiques.

Le café fait partie intégrante de leur histoire familiale depuis la fin des années 1800 lorsque leurs ancêtres arrivent sur la terre isolée d’Aqua Dulce en essayant d’établir une plantation de canne à sucre mais sans grand succès. Ils décident alors de changer leur production pour du café, se découvrant un amour et une passion pour ce fruit, perpétuant la tradition de génération en génération jusqu’à ce jour.

La Finca Buenos Aires est situé au cœur de la zone de café de la région de Huehuetenango, à une altitude comprise entre 1450 et 1600 mètres. Ayant un accès limité à l’eau, la Finca s’est spécialisé dans un traitement naturel des cafés, une technique peaufinée avec passion au fil des années. Le café est ainsi séché dans des patios ou à l’intérieur de sécheuses mécaniques appelées guardiolas.

Diana et Hector travaillent quotidiennement pour développer leur exploitation en lançant notamment un programme de recyclage et d’élimination des déchets et en mettant l’accent sur l’éducation environnementale dans les écoles locales et la communauté locale de la ferme.