Cafés de spécialité

Description

La Finca Maravilla, une ferme nichée sur la terre des merveilles

La Finca La Maravilla est située dans les hautes montagnes de la région de Huehuetenango. En 1997, Mauricio et son père Guillermo achète une parcelle de 25 hectares de cette terre appelée également « la terre des merveilles » et ont nommé leur ferme ainsi. A cette époque, la ferme ne comptait que 3 plants de café et n’était accessible qu’à pied ou à cheval. Aujourd’hui grâce à la persévérance et au travail acharné de Mauricio, la route menant à la ferme a été considérablement améliorée et est devenue accessible en voiture. A ce jour, il n’y a pas d’électricité sur la propriété (seulement un générateur qui fonctionne quelques heures/jour) mais cela n’empêche pas Mauricio d’apporter des améliorations continues à sa ferme.

Malgré ces défis, il a pu construire un moulin humide avec des cuves de fermentation, des patios et des lits surélevés pour le séchage des cafés, le tout afin de produire la tasse de la plus haute qualité possible. La famille Rosales est très soucieuse de préserver l’environnement local à La Maravilla, étant membre actif de l’Association des réserves naturelles privées du Guatemala. Une partie du domaine est réservée aux forêts naturelles de cyprès et d’autres espèces d’arbres locales, qui fournissent d’abondantes ressources naturelles à la ferme. Cette dernière cultive également plusieurs types d’arbres fruitiers et d’avocats créoles. Toute l’eau utilisée pendant le traitement est traitée et recyclée, les herbicides chimiques sont évités et le lombricompost est appliqué fréquemment pour réduire le besoin d’engrais chimiques.

La passion de Mauricio pour le café se porte non seulement sur l’amélioration de la qualité du café, mais aussi sur l’implication et le soutien des personnes qui travaillent directement avec lui. Il déploie ainsi beaucoup d’efforts pour s’assurer que, malgré une topographie et une infrastructure difficiles, tout est mis en œuvre pour créer de meilleures conditions de travail pour tous ceux qui s’efforcent d’atteindre l’excellence à ses côtés.

La région de Huehuetenango

Huehuetenango (ou HueHue comme on l’appelle localement) est une magnifique région située à l’ouest du Guatemala, près de la frontière du Mexique. Elle est connue pour abriter la chaîne de montagnes Cuchumatanes, la plus haute chaîne de montagnes non volcaniques d’Amérique centrale, et pour sa vaste diversité ethnique, qui comprend les peuples Mam, Q’anjob’al, Chun et Jakalteko. Avant l’invasion espagnole, la région était connue sous le nom de Xinabajul, ce qui se traduit par « entre les ravins » dans la langue locale Mam et fait référence aux nombreuses falaises et collines escarpées que l’on trouve dans tout le département. Avant la colonisation, la plus grande ville de la région était Zaculeu (située à la périphérie de la ville moderne de Huehue), qui se traduit par « terre blanche », et dont les ruines peuvent encore être visitées aujourd’hui.